Pilons de poulet laqués à la chinoise

 

Ingrédients pour 2 personnes :

4 pilons de poulet
5cl de sauce soja
2 belles cs de miel
1/2 cc de gingembre
2cs de vinaigre de xérès

Préparation :

Préparez la marinade : mélangez tous les ingrédients sauf les pilons.
Déposez ces derniers dans une assiette creuse et arrosez de marinade.
Arrosez régulièrement et laissez reposer 3-4heures au frais.
Faites chauffer un peu d’huile dans une cocotte et mettez les pilons, faites-les dorer puis ajoutez la marinade avec 1 petit verre d’eau.
Baissez sur feu doux, couvrez et laissez cuire 30-40 min.
Faites attention, la marinade caramélise assez rapidement, surveillez de temps en temps la cuisson. Vous devrez obtenir à la fin une sauce sirupeuse.

J'ai accompagné ce delicieux poulet sucré-salé avec des nouilles chinoises aux oeufs.

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Yakitori de poulet au citron

Ingrédients pour 4 :

500g de blancs de poulet

1 c à s de maïzena

3 c à s de sucre brun

100 ml de jus de citron jaune

2 c à s de gingembre

1 c à c de sauce soja

125 ml de bouillon de poule

Préparation :

Émincer le poulet en petites lanières.

Enfoncer les lanières de poulet sur les pics.

Mélanger la maïzena et le sucre avec le jus de citron dans une petite casserole, puis ajouter le gingembre, la sauce soja et le bouillon.

Laisser cuire en remuant doucement et constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Faire griller la viande à la plancha ou au barbecue puis napper de sauce au citron.

Servir aussitôt.

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Curry de poulet aux vermicelles de riz

Ingrédients pour 3 personnes :

2 escalopes de poulet

1 oignon

1 gousse d'ail

70 g de vermicelles de riz

1 c à s d'huile de sésame

4 gousses de cardamome écrasées

2 bâtons de cannelle

2 badiane de Quai Délices

1/2 c à s de gingembre en poudre

2 c à s de gingembre frais

2 c à s de crème de coco de Quai Délices

25 cl de lait de coco

1 c à c de pâte de curry panang

5 c à s de sauce poisson

Préparation :

Faire tremper le vermicelle comme indiqué sur le paquet.

Couper la viande en morceaux et émincer l'oignon et l'ail finement.

Dans une sauteuse avec l'huile de sésame, faire revenir le curry, l'oignon, l'ail et les épices.

Laisser cuire pendant 5 min afin que toutes les saveurs se mélangent.

Ajouter la viande et la sauce de poisson, continuer la cuisson pendant 15 min environ.

Puis ajouter la crème de coco, mélanger bien jusqu'à ce que la crème fonde, ajouter le lait de coco.

Poursuivre la cuisson pendant 10 min et servir aussitôt.

 

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Poulet sauté au miel et au sésame

Ingrédients pour 2 personnes :

2 escalopes de poulet
1 barquette de pois gourmand
1/2 bouquet de coriandre
1 c à c de maïzena
3 c à s de gingembre
1 oignon
2 c à c de Mix Wok de Bahadourian
3 c à s de sésame d'un Air d'Ici Bio6 c à s de sauce soja
125 g de miel d'acacia d'Abeille et Soleil
2 c à s de saké pour cuisine

Préparation :

Faire chauffer le wok avec l'huile de sésame, ajouter la viande coupée en morceaux et l'oignon émincé.

Dès que la viande est dorée, ajouter les pois gourmand, le gingembre, le saké et continuer la cuisson pendant 10 min environ.

Mélanger dans un bol, le mix wok, la sauce soja, le miel et la maïzena.

Verser cette sauce sur la viande et continuer la cuisson jusqu'à épaississement de la sauce.

Ajouter 2 c à s de sésame et la coriandre. Mélanger et continuer la cuisson 2 min.

Servir et parsemer de sésame.

Les amateurs de wok vont adorer cette petite recette sucré salé (pour ne pas changer )toute simple à faire et trop bonne !

Je vous présente aujourd'hui Un Air d'Ici Bio qui propose en ligne des graines et fruits secs issus de l'argriculture biologique.

Tous leurs fruits secs ont étés soigneusement sélectionnés afin d’être garantis sans colorants, sans arômes artificiels ni agents de conservation chimique et n’ont pas été irradiés.

Ils sont de plus reconnus pour leurs bienfaits nutritionnels et leur grande richesse en oligo-éléments.

J'ai reçu :

- Des graines de sésames

- Des noisettes

- Du gingembre confit

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Inarizushi

 

Ingrédients :

16 Inarizushi ( petites poches de soja frit ) conditionnés dans des sachets hermétiques
1 oignon
1 verre de petits pois surgelés
1 verre de crevettes
200 g de lardons
1,5 verre de riz
2 c à s d'huile de sésame
6 c à s de sauce hoisins
6 c à s de sauce soja
2 oeufs brouillés

Préparation :

Faire cuire le cuire comme indiqué le paquet.

Dans une sauteuse, faire revenir avec l'huile de sésame l'oignon émincé, les crevettes, les petits pois puis les lardons.

Dès que la cuisson est terminée, ajouter le riz et mélanger bien.

Ajouter ensuite les sauces et les oeufs brouillés. Continuer la cuisson 5 min et laisser tiédir.

Séparer chaque poche puis ouvrir chaque poche en passant délicatement le doigt.

Puis remplir la préparation continuer jusqu'à épuisement des ingrédients.

S'il reste du riz, vous pouvez le servir avec. (J'en avais fait beaucoup trop)

Normalement on peut fermer complètement la poche en refermant un bord puis l'autre.

Je ne connaissais pas du tout les inarizushi mais j'avais vu une recette un jour sur un blog, je suis donc allée chez Kioko afin de me procurer ces petites poches et je n'ai pas été déçu de ce résultat.

Source: lacuisinedelili.blogspot.com

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Yakitori de saumon

Ingrédients pour 8 brochettes :

650 g de pavé de saumon frais

10 c à s de sauce pour yakitori

Pic à brochette

Préparation :

Couper le saumon en petits cubes de 1 cm de côté.

Mettre le saumon dans un saladier avec la sauce et laisser mariner pendant 1/2 heure.

Puis enfiler les dès de saumon sur les pics.

Faire chauffer une poêle avec 1 c à s d'huile d'olive et faire griller les brochettes de chaque côté en nappant régulièrement de la sauce.

Servir aussitôt.

Vous pouvez faire la sauce pour yakitori vous-même si vous avez le temps et les ingrédients :

2 c à s de sauce poisson

3 c à s de jus de citron vert

3 c à s de sauce soja

1 c à s de saké

2 c à c de sucre brun

 

Source : Yakitori, Édition Marabout / acuisinedelili.blogspot.com

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Raviolis chinois au poulet & crevettes

Ingrédients pour 25 pièces :

25 feuilles wonton

2 escalopes de poulet

1 verre de crevettes

1 poignée de champignons shiitake séchées

1 oignon

1 c à c de pâte de coriandre

2 c à c de sauce sésame

Sel

Préparation :

Réhydrater les champignons dans l'eau bouillante.

Mettre tous les ingrédients et mixer.

Déposer les feuilles wonton sur le plan de travail recouvert de papier sulfurisé et déposer 1 c à c du mélange au centre de chacune feuille.
Badigeonner les bords des carrés d'eau et les replier autour de la farce.
Presser les bords pour bien fermer les raviolis, en essayant que ça ressemble à quelque chose !!
Pour la cuisson, j'ai utilisé un panier vapeur chinois et une couscoussière pour aller plus vite.
Faire bouillir de l'eau dans une casserole et dès ébullition y disposer le panier.
Laisser cuire pendant 10 à 15 min environ, il faut que les raviolis soient translucides.

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Oyako donburi

 ngrédients pour 4 personnes :

4 champignons siitake séchés
125 ml de dashi
60 ml de sauce de soja
2 c à s de mirin
1 c à c de sucre
2 petits blancs de poulet coupés en fines tranches
1 petit poireau coupé en fines tranches
6 oeufs battus
600 g de riz cuit
2 c à s de ciboulette finement ciselée

Préparation :

Mettez les champignons dans un bol d'eau bouillante et laisser reposer 20 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Egouttez-les et couper les en deux ou en quatre selon la taille.

Pendant ce temps, portez à ébullition le dashi, la sauce soja, le mirin et le sucre dans une grande poêle.

Ajoutez le poulet, le poireau et les champignons, faites cuire le tout à couvert, 3 min environ, jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

Versez les oeufs sur le mélange à base de poulet, faites cuire à couvert à feu réduit 2 min environ jusqu'à ce que les oeufs se figent. (Les oeufs doivent rester légèrement baveux)

Répartissez le riz dans les bols, garnir avec le mélange oeuf-poulet et saupoudrez de ciboulette.

Voici une délicieuse recette japonaise que je mange souvent dans un petit restaurant SATOSHI sur Sainte-Anne à Paris.

Cette recette n'avait pas tout à fait le même goût mais était quand même très bonne.

Source : Sushis et Compagnie, Édition Marabout/ lacuisinedelili.blogspot.com

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Salade de thon à la thaï

Ingrédients pour 4 personnes :

2 pavés de thon Albacore (normalement du saumon)

100 g de vermicelles de soja ( remplacé par du vermicelles de riz)

2 c à s de nuoc-mâm

1 c à s de vinaigre de riz

3 c à s de sauce soja

2 c à s de jus de citron vert

2 c à s d'huile de tournesol (remplacé par de l'huile de sésame)

1 gousse d'ail hachée

1 grosse échalote

4 petits piments rouges déshydratés et réhydratés dans de l'eau chaude

1/2 bouquet de coriandre

1/2 verre de noix de cajou non salées ( normalement des cacahuètes)

Préparation :

Émincer le thon. Plonger le vermicelles dans de l'eau chaude comme indiqué sur le paquet et les couper en morceaux.

Les mélanger au thon.

Napper de nuoc-mâm, de vinaigre de riz, de sauce soja, de jus de citron et d'huile de sésame.

Mélanger bien et ajouter l'ail, l'échalote émincée, de coriandre ciselée, des piments émincées et des noix de cajou.

Mélanger bien et réserver au frais au moins 1h.

Verser dans des bols et servir aussitôt.

Source: lacuisinedelili.blogspot.com

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Poulet au hoisin et aux amandes

Ingrédients pour 4 personnes :

8 pilons de poulet

4 oignons

1/2 bouquet de coriandre

1 gousse d'ail

2 c à s de gingembre

2 belles poignets d'amandes mondées

6 c à s de sauce hoisin

6 c à s de sauce soja

1 c à s d'huile de sésame

Préparation :

Enlever la peau des pilons. Éplucher les oignons et émincer-les.

Laver la coriandre et détacher les feuilles.

Éplucher la gousse d'ail et hacher-la.

Faire chauffer l'huile dans le wok, ajouter le poulet, les oignons, l'ail et gingembre.

Dès que le poulet est cuit, ajouter la sauce hoisin, la sauce soja, la coriandre et les amandes.

Mélanger bien le tout et continuer la cuisson pendant 5 min environ.

Servir aussitôt, accompagné de riz.

Voici une première recette avec la sauce hoisin, j'ai adoré.

Si vous ne connaissais pas, allez en acheter vous m'en direz des nouvelles.

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